Glutenvrij of coeliakie

Een waaier van glutenvrije producten bij beenhouwerij Rondou. Lees verder en ontdek dat ook jij lekker en gezonde charcuterie kan eten.

Bijna alles wat wij zelf maken is glutenvrij. Meestal ook lactose vrij en zeker altijd vrij van bewaarmiddelen en kleurstoffen. Dit omvat ondertussen al een hele lijst producten zoals gekookte hesp, zwarte of bloedpensen, kalfsbrood, hespenworst, Parijse worst, pastrami, alle soorten spek (gerookt spek, doorregen spek, gerookte bacon, hespenspek), filet d'anvers of rundsfilet, alle rauwe droge hammen (Parmaham, Seranoham, Superanoham, Culatelo, Romeinse ham, Trevelez ham, Mangalica, Serrano Bellota Iberico, kalkoensalami, milano salami, salami vic (Spaanse salami), Bresi salami, lomo, bressaola, pancetta, grison, gebakken rosbief, hamsla, kipsla, kip curry, kalkoensla, tonijnsla, seldersla, ham -en preisla, krabsla, smeerpaté, wildpasteien, gebakken paté, ardeense paté, paté de campagne, americain bereid, al ons vers vlees, al ons gehakt en worstbereidingen zoals chipolata, kalkoenchipolata, dikke worsten, salcichia's, chorizoworsten, hamburgers, ardeense burgers, kalkoenburgers, kalfsburgers, gehakte biefstuk.

Wat zijn gluten?

Gluten is een plantaardig eiwit dat aanwezig is in tarwe, rogge, gerst en haver en dat zorgt voor de elasticiteit van het deeg bij het bakken. Maar gluten bevat ook de eigenschap dat het veel water ophoudt en wordt dit eigenlijk ge(mis)bruikt in de voedingsindustrie zodat het behandeld product meer water bevat en hierdoor meer commerciële waarde heeft. Wij voegen dit niet toe aan onze charcuterie. Moeten we toch iets aankopen dan vragen we dit steeds glutenvrij waar mogelijk.

Verdere informatie ivm het glutenvrije dieet kan bekomen worden bij de Vlaamse Coeliakievereniging (VCV) met maatschappelijke zetel: Veldstraat 23-2360 Oud-Turnhout. info@vcv.coeliakie.be www.vcv.coeliakie.be

Filips passie: paté's

Filip zijn grote passie is paté maken. Daarom is alle paté die wij verkopen natuurlijk huisgemaakt. Het assortiment is dan ook groot. Zeker in de herfst en de winter. 

Gebakken paté: grover gemalen varkenspaté gebakken in de oven, kan niet worden gesmeerd maar wel dun gesneden voor tussen de boterham, of in 1 dikke plak om stukjes vanaf te snijden.

Ardeense paté: hetzelfde als de gebakken paté maar dan met Ardeense ham en een beetje look.

Crémepaté: fijn gemalen paté die heel gemakkelijk kan worden gesmeerd, de lieveling van de kindjes.

Appelpaté: gebakken pate met stukjes appel, lekker fris.

Paté de campagne: grover gemalen paté die gemakkelijk kan gesmeerd worden op de boterham of op toastjes, het varkensvlees wordt gemarineerd in madeira.

Hertpastei met vijgen: Wildpaté met vijgen, hert is het zachtst van alle wildpaté's.

Everzwijn met noten: Wildpaté met hazelnoten, grof en lekker hartig

Fazantpastei: Wildpastei met verse ganzenlever. 

Leuvense paté: Voor de stad van de smaak samen met Jeroen Meus een paté uitgewerkt die tot nog toe een waar succes is gebleven. Lekker met koolsla of als voorafje: paté van gevogeltelever, konijnenbillen, rabarber en peperkoek.

Toscaanse paté: gebakken paté met artisjokharten, zongedroogde tomaatjes en groene olijven.

Lamspaté: gebakken paté van lamsvlees, heel hartig

Eendenmousse: Heerlijk sappige mousse van eendenlever met truffels, zo lekker op toastjes of als alternatief voor foie gras in terrine.

Rillette: ontzettend smakelijke vleesrillette van varkend en eend. Rillette is eigenlijk vlees dat lang gestoofd wordt in eigen vet zodanig dat het helemaal uit elkaar valt. WIj maken dit op basis van fond ipv in eigen vet, magerder maar even lekker.

Foie gras in terinne: Met de feestdagen maken wij heerlijke foie gras. Filip zijn dada, zo lekker. Echt om uw feesttafel af te maken, als voorgerechtje of hapje bij de bubbeltjes.

Huisgemaakte charcuterie

Bijna alle charcuterie is huisgemaakt zonder bewaarmiddelen of kleurstoffen. Een nadeel hiervan is dat je dze charcuterie niet lang kan bewaren maar wij hanteren het principe: gezondheid eerst. Natuurlijk kan je ook vleeswaren kopen in pakjes maar dan heb je veel afval en sowieso dienen hier altijd bewaarmiddelen gebruikt te worden.

Proef onze lekkere huisgemaakte vleeswaren:

Pastrami: gekookt en gedroogd rundvlees met tijm, rozemarijn en look, heerlijk op een sandwich met seldersla;

Ham: gekookte ham van de Duroc varkens of DOB varkens

Beenhesp: gekookte ham van de DOB varkens in been 

Hespenworst: fijn gemalen varkensvlees lichtjes gekruid, favoriet van de kindjes

Parijse worst: grover gemalen varkensvlees lichtjes gekruid, met look en peperbolletje

Filet d'Anvers: gerookt rundvlees

Kippenham: gekookt mager kippenvlees, met en zonder kruiden

Cervela's: echte cervela's met een beetje look, sappig of een beetje droger

Kalfskop: kleine blokjes mager kalfsvlees van de kop gemarineerd in witte saus op basis van hersenen, petersellie en mayonaise

Breugelkop: grof gesneden varkenskop in blok

Kip Kap: mager gemalen varkenskop met een beetje azijn, dus in't zuur

Peterselieham: Ham van het huis met peterselie in gelatine

Mosterdspek: Gebakken varkensgebraad ingesmeerd met mosterd van De Ster

Lamsham: Gebakken lamsbout met groene kruiden

Rosbief: Gebakken rosbief met peper en zout gekruid

Bouletten: Lekkere dikke bouletten om koud of warm te eten

Gerookt spek: buikspek gerookt

Gezouten spek: doorregen buikspek licht gezouten, ook van de DOB varkens

Gerookte bacon: mager spek licht gezouten en gerookt

Hespenspek: mager spek van de hesp,licht gezouten

Witte en zwarte pensen

Luikse pensen witte pensen met peterselie en ajuin

Alle soorten paté's: zie aparte rubriek

BBQ Assortiment

Bij zulk mooi weer is het heerlijk genieten van lekker BBQ vlees. Wij bieden u geen BBQ pakket aan, u mag alles zelf samenstellen. Al onze marinades zijn vrij van gluten, vrij van kleurstoffen en bewaarmiddelen. Wij gebruiken de marinades van het merk RAPS op basis van olijfolie. Niet alles is altijd voorradig afhankelijk van de weersomstandigheden, bestel daarom tijdig uw BBQ (zeker 2 dagen op voorhand) anders kan u natuurlijk genoegen nemen met hetgeen wij op dat moment nog aanbieden.

1. Brochette van rundvlees omvat 3 stukjes lekker malse steak gemarineerd op een houten spies met rode en gele paprika;

2. Brochette van kalkoenfilet omvat 3 stukjes kalkoenfilet gemarineerd op een houten spies met rode en gele paprika;

3. Spies van kip omvat 1/4 kipfilet gemarineerd met hetzij toscaanse marinade (gele en smaakt naar pesto)hetzij caraïbische marinade

    (rode en smaakt zoet-zuur);

4. Spare ribs gemarineerd: paletje van ongeveer 6 à 8 ribbetjes gemarineerd met een heerlijke marinade op basis van honing (rode kleur);

5. Lamscarré gemarineerd: een lamscarré omvat 8 koteletten gemarineerd op basis van rozemarijn en look (groen kleur);

6. Secreto Iberico: dit zijn verse varkenslapjes van het Iberische varken. Secreto omdat dit niet de sneden zijn van het staartstuk maar van het stuk tussen    de rug en de ribben. Wij marineren dit voor u met citroenpeper en olijfolie. Heerlijk op de BBQ, ook lekker als aperitief of in een salade;

7. Griekse burgers: kleine overheerlijke burgers op basis van ons bereid gehakt en een beetje lamsgehakt, verse feta, basilicum en salie;

8. Vleestoortsen: ongezouten spek heel dun gesneden en opgerold op een stokje en dan gemarineerd met een lichte kruidenmengeling;

9. Kaasworst: huisgemaakte worst met kaas: heerlijk voor de aperitief

10. Gemarineerd spek;

11. Souvlaki van lamsvlees of varkensvlees: spies van gemarineerd lamsvlees op Griekse wijze gemarineerd;

12. Gemarineerde eendenfilet: op basis van sojasaus;

13. En natuurlijk onze gerijpte Côte à l'os van de verschillende rassen die wij aanbieden:

- Limousin van Franse origine;

- Charolais van Franse origine;

- Wit-Blauw Belgisch;

- Agnus Aberdeen Schots;

14. Pikante merguezworsten (puur lamsvlees), pittige chorizoworsten (grover gemalen varkensworst met pigmenton van paprika, kruidige salcichiaworsten        naar een Italiaans recept (grover gemalen varkensworst met venkelzaad), chipolata, pittige grilworst of dit alles op een worstbrochette;

15. Lamsbrochette: brochette van heerlijk mals lamsvlees met ajuin, puur dus niet gemarineerd;

16. Onze heerlijke lekker sappige burgers: hamburger van rundvlees die u tevens kan proeven bij Bar Louis, kaasburger (gemengd gehakt met kaas),              preiburger (gemengd gehakt met prei);

Wilt u graag een BBQ-feestje met heerlijke salades dan kan u deze bestellen bij het Natuurtje in de Brusselsestraat te Leuven.